2021/12/18 12:09
鈴木さんの牡蠣は加熱用むき身牡蠣です。
生食用の殻付き牡蠣の方が新鮮？と思われる方もいると思いますが、その点についてご説明します。
基本的に殻付き牡蠣は水質基準をクリアした海域で育てられ、滅菌の期間を数日設けてその後に出荷されます。
これは食中毒対策で決められています。
一方でむき身牡蠣は滅菌の期間がありません。
鈴木さん一家も朝に海から引き揚げた牡蠣をむき身にして、その日のうちに出荷しています。
一般的にフライや鍋など加熱して食べる際にはむき身を選んだ方が良いと言われるのはその為です。
中心部を85～90℃で90秒以上しっかり加熱して美味しく食べてください！！
